Essig – Herstellung und Verwendung
![](https://images.cdn.sofatutor.net/videos/screenshots/21448/normal/1c697a6366154083c9168a10a60bd998_1.jpg?1466631364)
in nur 12 Minuten? Du willst ganz einfach ein neues
Thema lernen in nur 12 Minuten?
-
5 Minuten verstehen
Unsere Videos erklären Ihrem Kind Themen anschaulich und verständlich.
92%der Schüler*innen hilft sofatutor beim selbstständigen Lernen. -
5 Minuten üben
Mit Übungen und Lernspielen festigt Ihr Kind das neue Wissen spielerisch.
93%der Schüler*innen haben ihre Noten in mindestens einem Fach verbessert. -
2 Minuten Fragen stellen
Hat Ihr Kind Fragen, kann es diese im Chat oder in der Fragenbox stellen.
94%der Schüler*innen hilft sofatutor beim Verstehen von Unterrichtsinhalten.
Grundlagen zum Thema Essig – Herstellung und Verwendung
Essig, besonders aus Wein gemacht, erlebt gerade ein Comeback. Die Würze kann nach verschiedenen Methoden hergestellt werden, aber allen ist gemein, dass es sich um ein exquisites Endprodukt handelt.
Transkript Essig – Herstellung und Verwendung
Aus den besten Trauben kann man nicht nur einen verdammt guten Wein zaubern, sondern auch einen ebenso guten Essig. Die pikante Würze feiert gerade ein Comeback. Die Weinkultur war schon immer eine Essigkultur, die gingen immer einher miteinander. In letzter Zeit hat man das vielleicht ein bisschen vergessen, man dachte immer, der Essig wäre negativ und der Wein wäre positiv. Aber ich denke, einen Teil vom Wein muss einfach Wein bleiben, den brauchen wir als Getränk, und ein Teil von einem guten Wein muss natürlich auch einen guten Essig geben. Essig ist ein sehr altes Kulturgut. Schon zu biblischen Zeiten wurde der saure Saft hergestellt. Die große Sortenvielfalt allerdings ist neu. Deutschland gehört zwar zu den größten Essigproduzenten, jedoch wird er hier meist aus Rüben und Kartoffeln gemacht. Damit sich das bald ändert und hochwertigere Essige produziert werden, finden hier jetzt sogar Essigseminare für Winzer statt. Im Mittelalter war Essig als Desinfektionsmittel und Medizin sehr beliebt, auch wenn keiner genau wusste, was es mit dem Essig auf sich hatte. Erst im 19. Jahrhundert lüftete der französische Wissenschaftler Louis Pasteur das Geheimnis. Bakterien aus der Luft bilden eine Essigmutter, die Alkohol in Essigsäure umsetzt. Essig kann auf verschiedenen Wegen hergestellt werden. Ein sehr traditionelles, jahrhundertealtes Verfahren ist die sogenannte Orléans-Methode. Heute gibt es nur noch wenige Betriebe, die dieses Handwerk beherrschen. Auf dem Dachboden von Monsieur Martin lagern viele Holzfässer. Sie sind mit Wein gefüllt, und nach einiger Zeit bilden sich an seiner Oberfläche Bakterien. Diese wandeln den Wein in Essig um. Der fertige Essig sinkt dann auf den Fassboden und wird über das Spundloch abgezapft. Zum Schluss wird neuer Wein aufgefüllt. Ein hochwertiges Produkt entsteht, das die Kunden immer mehr zu schätzen wissen. Es ist richtig, die traditionellen, die authentischen Produkte sind wieder in Mode. Martin blieb seiner Tradition treu und machte mit dem Orléans-Verfahren weiter, eben mit der natürlichen Oberflächenfermentierung. Das honorieren nun auch die Kunden, und unser Geschäft geht von Jahr zu Jahr besser. In der Champagne wird Essig nach dem Submersverfahren hergestellt. Ausgangsprodukt ist der berühmte Champagner. Er reift in der Flasche und wird dazu mit einem Kronkorken verschlossen. Wenn dieser entfernt wird, gehen einige Champagne Tropfen verloren. Sie werden gesammelt und mit Essigbakterien versetzt, anschließend leicht erwärmt, und innerhalb von 24 Stunden entsteht aus Champagner Essig. Der berühmteste aller Essige ist der Aceto Balsamico. Er wird ausschließlich im italienischen Modena hergestellt. Erst nach einer Reihe von Prüfungen darf er sich tradizionale nennen, seine höchste Auszeichnung. Leider gibt es von den tradizionale nur sehr wenig und er ist dementsprechend teuer. Aber auch der ganz normale Essig wird immer beliebter, nicht nur in der Küche. Er erobert gerade ein ganz neues Geschäftsfeld: Essig als besonderer Aperitif oder Digestif. Das liegt immer mehr im Trend.
![video image](https://images.cdn.sofatutor.net/videos/screenshots/21448/normal/1c697a6366154083c9168a10a60bd998_1.jpg?1466631364)
Essig – Herstellung und Verwendung
![video image](https://images.cdn.sofatutor.net/videos/screenshots/2908/normal/da67e98227447bf62c32121ea961f217_1.jpg?1349557210)
Warum ist Essig sauer?
![video image](https://images.cdn.sofatutor.net/videos/screenshots/2910/normal/f4603d23f69debe140402b2f01fbf5bb_1.jpg?1349556616)
Essigsäure als Entkalker
![video image](https://images.cdn.sofatutor.net/videos/pictures/7039/normal/Vorschaubild.jpg?1581428694)
Ist Essigsäure eine starke Säure?
![video image](https://images.cdn.sofatutor.net/videos/screenshots/3033/normal/9766cad906c433f87422d36533ac9588_1.jpg?1349531810)
Reaktionen von Essigsäure
![video image](https://images.cdn.sofatutor.net/videos/screenshots/2940/normal/8983f980f9ecae03fe18139fe69e53d5_1.jpg?1349673350)
Essigsäure reagiert mit Alkohol
![video image](https://images.cdn.sofatutor.net/videos/screenshots/2962/normal/0d5db1a05b8f07dd18379f1ea97a011b_1.jpg?1349547032)
Die bunte Welt der Alkansäuren
![video image](https://images.cdn.sofatutor.net/videos/pictures/5695/normal/Vorschaubild.jpg?1581427790)
Eigenschaften von Carbonsäuren
![video image](https://images.cdn.sofatutor.net/videos/pictures/5690/normal/401_M123_Struktur_und_Nomenklatur_von_Carbons%C3%A4uren_Vorschaubild.jpg?1581427782)
Carbonsäuren – Nomenklatur und Struktur
![video image](https://images.cdn.sofatutor.net/videos/pictures/5707/normal/Vorschaubild_.jpg?1581427800)
Carbonsäuren mit zusätzlichen funktionellen Gruppen
![video image](https://images.cdn.sofatutor.net/videos/pictures/5272/normal/5272_Obstkorb_Thumbnail.jpg?1721295820)
Fruchtsäuren
![video image](https://images.cdn.sofatutor.net/videos/pictures/5410/normal/337_Fruchts%C3%A4uren_LK_Vorschaubild.jpg?1581427511)
Fruchtsäuren (Expertenwissen)
![video image](https://images.cdn.sofatutor.net/videos/pictures/5741/normal/Vorschaubild.jpg?1581427837)
Carbonsäureanhydride
![video image](https://images.cdn.sofatutor.net/videos/pictures/5783/normal/Vorschaubild.jpg?1581427866)
Carbonsäureamide
![video image](https://images.cdn.sofatutor.net/videos/pictures/5809/normal/Vorschaubild.jpg?1581427882)
Kohlensäure und Harnstoff
![video image](https://images.cdn.sofatutor.net/videos/pictures/5875/normal/405_M127_Carbons%C3%A4urederivate.jpg?1316442072)
Carbonsäurederivate
![video image](https://images.cdn.sofatutor.net/videos/screenshots/5958/normal/f86108e919d3c2404eb5afee3781b468_1.jpg?1462263439)
Decarboxylierung
![video image](https://images.cdn.sofatutor.net/videos/pictures/5959/normal/435_M158_Veresterung_und_Acylierung.jpg?1581427972)
Veresterung und Acylierung
![video image](https://images.cdn.sofatutor.net/videos/pictures/23596/normal/vlcsnap-2019-04-02-14h48m17s635.jpg?1581417841)
Harnstoffsynthese
8.431
sofaheld-Level
6.601
vorgefertigte
Vokabeln
7.472
Lernvideos
35.639
Übungen
33.175
Arbeitsblätter
24h
Hilfe von Lehrkräften
![laufender Yeti](https://assets.production.cdn.sofatutor.net/assets/application/characters/yeti-e81619c0ae94d5c18b832b3929d8f982c8e78dc51ed04635e04a8a35b9c17788.png)
Inhalte für alle Fächer und Schulstufen.
Von Expert*innen erstellt und angepasst an die Lehrpläne der Bundesländer.
Testphase jederzeit online beenden
Beliebteste Themen in Chemie
- Periodensystem
- Ammoniak Verwendung
- Entropie
- Salzsäure Steckbrief
- Kupfer
- Stickstoff
- Glucose Und Fructose
- Salpetersäure
- Redoxreaktion
- Schwefelsäure
- Natronlauge
- Graphit
- Legierungen
- Dipol
- Molare Masse, Stoffmenge
- Sauerstoff
- Elektrolyse
- Bor
- Alkane
- Verbrennung Alkane
- Chlor
- Elektronegativität
- Tenside
- Toluol, Toluol Herstellung
- Wasserstoffbrückenbindung
- Fraktionierte Destillation Von Erdöl
- Carbonsäure
- Ester
- Harnstoff, Kohlensäure
- Reaktionsgleichung Aufstellen
- Cellulose Und Stärke Chemie
- Süßwasser Und Salzwasser
- Katalysator
- Ether
- Primärer Alkohol, Sekundärer Alkohol, Tertiärer Alkohol
- Van-der-Waals-Kräfte
- Oktettregel
- Kohlenstoffdioxid, Kohlenstoffmonoxid, Oxide
- Alfred Nobel Und Die Dynamit Entdeckung
- Wassermolekül
- Ionenbindung
- Phosphor
- Saccharose Und Maltose
- Aldehyde
- Kohlenwasserstoff
- Kovalente Bindungen
- Wasserhärte
- Peptidbindung
- Fermentation
- Nernst-Gleichung, Konzentrationsabhängigkeit Des Elektrodenpotentials